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! m6 Y( ]0 W* I, c F9 h1 P主料:虾350克 澄粉100克
# t8 z1 U, K. x) [* y, M7 f辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只: ^" V2 ]) _! J! e
调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的8 N1 i5 p4 `$ @
8 t! s! `5 i5 t" @6 ` V% d做法
, `* |2 v) {1 W$ V+ p/ p" |1.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推 ?! ^0 r% a9 L/ S+ D b8 O
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下
$ r# b3 @7 Z9 }$ \/ j8 ]7 ~3.把虾尾巴摘掉/ E6 r4 I9 f8 t& ^
4.回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了
8 n) C0 j' S4 w5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美* B& q$ K. p9 Q( ~
6.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子
: d1 y5 h( T: |9 Q: u3 `5 }0 O7.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎
( d' I8 m5 [: m9 p i4 F+ W& c+ d H8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
; y' o0 D, p# Q" K+ R: f" v5 m9.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
! q/ _; v0 T( H' Q" T10.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
' _9 r. \9 M; D+ l* x11.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉4 A6 H, m' ~; ]( r
12.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用$ M' c" o0 L" k) J
13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用2 _' N/ h1 Q7 n+ r- y8 A) `) S- `
14.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟. n% S% b5 L. z- k
15.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手5 |2 F# x' N5 O9 J/ B( Q
16.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团$ H& R+ [- T9 B, g5 g0 P7 o" v% k
17.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子" h; F" q! ]. x+ l
18.搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形) k5 O. o/ w- O+ O: A2 `
19.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明. L' j8 M9 b0 ?8 V$ W8 F2 Z
20.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的) y+ E5 X$ a6 P: H+ W. j# l
21.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶8 q+ [' f" _; {. A7 H% y6 q
22.如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开, Y7 k, b/ B* L4 v9 D$ h; G" M
23.包好的虾饺不大,一口可以吃完哒! i8 {; K, I8 S
24.一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克3 p3 s; |: p( `
25.全部包好了,看看虾饺很美貌有木有5 ?/ R9 g0 o9 ^) J; y7 [- j; `1 N
26.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开+ |$ ~7 C( D7 E
27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽 |
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