白炒墨鱼卷

清淡的云

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主料：墨鱼400克
# o1 g6 T) V( G2 C  I* R" ~% w辅料：冬笋25克,青椒15克
调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
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墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
做法：
6 J) o5 L' `0 n) d7 Q! Q' W( x. h1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
1 Y% \, ~: D6 L+ e1 @! A: B2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
4 S% l4 }, ~' P; H+ W$ E5 b7 V3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
- U- p3 n# o3 e, U+ w- {5. 胡萝卜洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
, r+ A: s( H/ ?- R8 H9 U7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
  s+ |: S" I' J/ j$ {% Y5 h8 r9 |5 {8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
7 ^& w- v9 U5 |; ~% Q9 S制作要诀：
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
' [% O: Z& d1 Y( \& Q6 W2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。