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主料:冬瓜250克 猪小排350克
3 U) A: F+ g0 b调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根5 K) J! C3 G0 ?& ]
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带皮冬瓜排骨汤的做法
4 M) r1 E" t3 D1.排骨用水冲洗干净表面
6 H+ ]3 |' A) _. \; |2.放入锅子里,加入凉水,大火烧开" ^* \% C9 n; I1 C" u0 Z4 k
3.水开后保持3—5分钟,血水和杂质就都煮出来了,这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好,生排骨也好,煲出来的汤色清澈、不浑浊),捞出排骨5 v& U9 X. k* J( J5 W7 k" |
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净,盛入碗中
% V+ w: P v! B( P/ C& ^% ^* O5.重新换一锅凉水,把排骨放进去,记得水量要一次加足,因为炖汤的中途不能再临时加水,丢几个葱白段和生姜片进去,起到去腥增香的作用4 I. P) x7 W$ G9 B6 z+ I/ `: h' S
6.大火煮开,转中小火20分钟
7 @4 l2 |) S1 R7.冬瓜连皮切成骨牌大小,倒入锅中! {: _& v) q% {; @/ u( k6 `, b5 d
8.继续中小火煮10分钟,排骨和冬瓜皮都软烂后,加入1勺盐,根据口味还可以放点鸡精,关火即可 |
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