带皮冬瓜排骨汤

清淡的云

清热去火

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# J3 I3 L- y" W
主料:冬瓜250克  猪小排350克
. K3 f% ?  m7 e7 ~8 i调料:食盐1勺  鸡精少许  姜4片  水适量  葱白1根
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8 \- V$ g3 F0 p' u$ l2 s9 t" G; c3 l带皮冬瓜排骨汤的做法
! L. k7 K* ~8 p5 @6 N" i: `# Z5 F1.排骨用水冲洗干净表面
) ?& N  S& c" d2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开
- S5 y: e' ]+ g' x4 {7 g7 T3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中
5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用
% p0 @: [! Q- V( r- z6.大火煮开，转中小火20分钟
( r4 G. M, v6 p5 s$ b6 u7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中
% x. ]& ^8 B1 ~3 |1 _8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可