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( @7 `1 S% L9 M7 a主料:牛肉250克 河粉500克 芥蓝200克
" T& J% _% ~$ H! P调料:食盐2克 料酒5毫升 生抽15毫升 蚝油10毫升 淀粉5克 生粉5克 白糖7克 沙茶酱15克 水15毫升6 h3 V' T2 P. k5 L% B9 q, t! @+ l/ L
. S4 `# z( [/ H湿炒牛河的做法
. X# ]3 h6 D8 d% \腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升
5 P% C4 o& d! Y4 a) x炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克/ q6 ^+ z9 k4 j1 p+ H+ ^ M
淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升2 ~; o" O' }( n3 d- Z6 i# H
1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
6 t( v) Q" O0 Y$ l7 t/ U" m1 z2 z2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟
: ^" K' y Z4 l% e) z3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用0 s9 A) U# j4 i% y
4.混合炒米粉调料
4 n/ P4 ^8 w5 s5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出9 O2 D$ w3 [2 k' d, a) Y! `+ W
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色) G8 R e. \2 p) o& l
7.再将汆烫熟的芥蓝7 Y6 e$ q _1 c) F/ g
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透- A" i+ k5 L3 Z% c# W8 @3 Z. {
9.倒在炒好的河粉上即可完成 |
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发表于 2013-6-13 12:39
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