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川味土豆烧排骨的做法

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发表于 2013-6-1 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:" v" y: r4 o- ~+ Z) L0 i
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
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做法:: v' Z9 Z. Z) K) ]
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;* u. y: @. e1 i

2 n/ A  K( g5 j0 v& Y. @& `2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;$ z; L4 J3 t- }8 s  ~  _! E

3 l- {. v, i! S" h4 F0 M. F. a3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;6 d* M% Z2 t+ d7 G0 _- R- h
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
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5、加入酱油、料酒炒匀;7 T# }+ {( w8 C2 O8 e' S/ U4 m
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6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
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7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
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, B1 f" P; p: U, H7 n8 J2 d4 U- z2 M8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
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