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浓酱凤爪

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发表于 2013-5-29 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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- d% c. Z- i& B0 i5 q简介:( D2 U# R% v/ }5 t
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凤爪何物?“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
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/ J9 w' c( Q+ U2 m4 ?1、多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪,老坛子泡凤爪等。6 `  {2 ]5 P/ I/ r+ P! j& [# |+ l

" r- N& t' e' R1 }9 q1 U3 g2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。" Q4 v7 `" F2 P$ M* M' X: b7 c
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
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4、在广东,豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味,我也一样对此上瘾,那软糯而浓香的滋味,真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪,不仅调味适当,口感酥软但依然弹牙有嚼劲,而非软烂。
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0 p% |+ Z6 g) Q% d5、这是因为它烧法复杂,要先浸泡,这样会在蒸制时起泡;接着要开水氽烫,去腥味,烫完后要冰水冲洗,是为了口感更弹牙;然后彻底晾干水分,以免下一步炸时爆锅;接着就是炸至金黄;最后是蒸制,调味,再蒸制……
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6、呜呼,我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个,真的按此程序全套做过,好吃是好吃,可把我折腾透了。做完直后悔呀,应该一次多做点,真对不住这个费时费力费劲的做法也。% Y# _# \+ X& S1 U- k

* p  {$ X' n9 y) |7、做为懒人,还是回归简单美食主义吧。
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8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法,用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也,内个,色泽也不错,味道也一流。
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, [: V0 {, A3 J% L" VPS:电压力锅出了点问题,找出了古董级的老式压力锅,水加少了,差点点就焦了,幸好人在,及时关火,居然水正好收干,成品几乎可用完美来形容,万幸。; }5 V8 x9 }, \$ Z/ m0 [

' t/ m0 o5 U- ]0 }# ^4 h7 O最近传图很郁,大家有没有呀?老是传不上,或是传上了却看不到~9 u- \9 |0 s8 T6 T3 d

) C9 u& @7 `+ {- M材料:凤爪500克6 W6 @7 @1 M0 N% r  `% j* m

$ L7 A. y: X4 D" N7 d4 U调料:
生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量7 c, V: V0 o8 U/ c" e* Y# V- |

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7 d. b7 K: W/ Y' l+ J; e2 H做法:
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1、将凤爪清洗干净,并稍微浸泡一会儿;
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2、仔细剪去所有指甲;. m$ }  y- @2 m' P7 P$ k
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3、将处理好的凤爪斩件,横向或竖向对切随你;
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+ u4 O8 s2 f  m6 i+ u. I4、锅中烧开水,放姜蒜片和少许料酒;
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, K! v6 h2 E% u! X) ^5、将凤爪倒入锅中,煮开;1 ?9 g2 E1 _: P0 H/ o% [

3 Q$ V& R6 p8 M2 k" U3 ~% a6、煮开5分钟左右后,将其捞出,控干水倒入压力锅中;
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8 X' R  F# V7 `+ P& `7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁,最好再多加点蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香扑鼻,将酱汁倒在凤爪上;$ t/ m+ [- [7 l' B" q3 H+ p1 B
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8、倒入500毫升左右的水,冷水、开水都可以,如果是普通压力锅水最好没过凤爪,如果是电压力锅,水可以稍少;% Q/ U8 w, e' h- \

* S2 y: j2 I8 S% x9、将水、调料、凤爪搅开拌匀,压力锅烧20分钟以后,开火焖一会儿即可食用。5 Q. G$ o5 g, w: v0 @

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: |/ p5 C! x; l: k' ]TIPS:

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1 _- @8 U1 V0 B" k) t4 O◎先用开水氽烫,是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道,适用于大部分肉类食材的处理,这一步最好别省。8 t+ b& z( g. M+ a0 [

  s* Q/ w: H+ [: k◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定,我是普通压力锅,20分钟以后基本是酥软了,可以很轻易的脱皮和肉了,如果你喜欢有嚼劲的口感,可以酌情减少时间。
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7 @# I: [% i7 y# X+ i- J◎建议放点酱料,这样上色比较漂亮,而且成品口感更丰富,喜欢吃辣的话可以放点辣酱,不过由于酱汁较浓稠,烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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