浓酱凤爪

荷塘月色

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0 @  V. m  e% z* B) W: U9 S简介：
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凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
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  W. y( ]4 d  t9 q0 D- i5 k1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。
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6 y3 @% a! k8 b$ l( T2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

3 H) G4 l3 }& m% E& |. \3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

  ]/ V% B; f6 D3 E4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
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$ D  V$ u. }' s+ R% ^5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……
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6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。

9 r8 H; e  m: }7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。

8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。
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; s3 W/ P, q# f" lPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。

3 D" l+ I6 `. w5 B! D, T最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～
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材料：凤爪500克

调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量

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做法：
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1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；

/ ?0 o8 I, u" F$ u0 }. Q3 G1 b2、仔细剪去所有指甲；

' B% K% ]- F& P6 |' a" p" K5 W3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；
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0 L  \0 y) u: Y7 ?, h* J4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
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5、将凤爪倒入锅中，煮开；

1 d2 O6 \3 O6 v) d/ y' q1 c/ o$ @6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；

' [, b" Q: ^4 [7 m3 w9 r+ @7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；

8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；
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0 o, c6 ?9 _- j  D9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。


$ o' {2 ]& U6 p/ u2 ?3 MTIPS：

◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。

◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。

◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。