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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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发表于 2013-5-27 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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羊肉粉汤. A" ]* E8 C( D6 W+ R; v

5 e7 }( k) n! l$ E5 x1 o原料:
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羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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辅料:
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' ]! U/ G" z$ a5 Z青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。
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/ a3 y1 }! |, |+ @; M/ O% Z, t% [做法:8 a3 c% Z8 Q. M* {, Q; `" q# ]

2 [4 s8 W1 {1 h7 a6 n1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。: Y9 @$ ]' D  O# `! m

- I1 p! v; U, g, o2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。) ~6 U+ r! r! p- H* n. a

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( k  }9 ~8 R8 @+ z! ~/ r& Q4 L3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。
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4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。% l1 m! A: i  j
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5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。( Q% F* k! _* ]3 f- y( J0 v
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6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。
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* ^: v& }( C+ `. S( O7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。
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" j9 Q( E; {$ c" R8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。) J0 c1 `9 M8 }' D! F4 N- S4 b

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. w# \( Q+ x5 J- |9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
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. y0 p# x. S6 D. M5 r10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。0 r7 f, v6 J7 F5 d9 ]
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11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
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温馨小贴士:8 N2 \! R0 {- P! ]: L9 g! _

# o! G( ~- F' c: b1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
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2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就      可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
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5 }0 b8 b# ]* c1 L2 q# w羊肉营养及饮食宜忌:0 y' S" L1 \0 G9 R/ E
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1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
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2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。
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, l, R0 B9 H* m. r1 b5 {3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合
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