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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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发表于 2013-5-27 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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羊肉粉汤- w7 q: F+ |$ r/ f* l' ~1 c0 P
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原料:! o: X8 \8 K0 k/ F

3 {, h" R# c/ h8 a$ f7 X羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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' e% ^. y  Z; W( O$ {+ h5 r+ }辅料:
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青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。2 {' q( C7 v' p" x+ k8 p+ @

! l" s8 U1 d# j, {: ?2 f4 B; I做法:8 {# _% t3 _# @: p* Q
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1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。# t% H0 i$ [' Z! `7 s* l$ p

% I( N" H4 z% f( L& l2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。" E" g5 T- r$ |" Z- `+ x2 Q8 [& y+ T

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3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。
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! w0 M+ D7 h3 g4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。! V1 a9 s$ b4 ^8 F3 v6 X
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5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。/ Z0 d" r, S' _; a4 u/ E5 g. e' B/ R

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/ o+ i$ V3 g  ?4 N) q/ {6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。: R+ ?: J  t, A/ a+ s

4 L8 P6 v- M  J! T& ^7 D7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。- S4 w& I- k7 n" _: E3 r/ P

/ \* d8 T" n; ^8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。
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9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。1 x* Y: S% I9 c6 X8 o. p! v( z
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11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
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温馨小贴士:' ^- C0 Q1 g1 S; B( j- P2 h' y
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1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。! r6 h" E6 b5 m
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2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就      可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
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' Y4 p! L; l. w% i羊肉营养及饮食宜忌:
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1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
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( E/ [4 V! ?1 b; D2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。6 c: }" g9 h4 ~% _# v
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3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合
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