芙蓉鸭舌

朋朋

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主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克
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7 @- T" Z- J$ G. v/ M芙蓉鸭舌的做法：
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
( z% M; U- K: b! m2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
2 g; F% V; q/ [; L5 }- l4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
3 x9 ^: \8 Y8 W, x1 N5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
' ?! w, Q- i& f: F7 G7 z. k  V9 U, R7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
4 C! C$ R; s0 q" i8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成