芙蓉鸭舌

朋朋

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; n% [4 t9 u/ s主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
# S, e! \3 g. W3 K2 t辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
. q% A* m" S. f/ Y# u调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克
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芙蓉鸭舌的做法：
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
9 E- T% W' n' L% O( N+ z  a3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
( x3 l( _! \0 L* k0 ^7 P' h4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
6 ]( {; K/ B6 u8 ?7 v5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
+ ^1 q& X9 Y- W- G3 H7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成