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主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克
& G" C- @7 ^1 v6 |# j/ r辅料:卡仕达酱约100克
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- y9 W9 {4 d; p2 ]% {, l# W网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤: W" _* o. d. D/ ~. s% p$ e# h; {3 d
1. 把牛奶(或水)倒入面包机内桶,倒入全蛋液,对角位置放盐、砂糖,倒入高筋面粉,把干酵母撒在面粉上面;% v$ u" D! ~) q0 E/ \) o3 F) N
2. 启动面包机的6档,和面15分钟。天气热的话,为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子;
! w3 c5 ]% Z0 @; P+ }* F$ Z( q3. 和面结束,这个时候的面团已经相当光滑;. r9 M: T8 w/ S9 B9 R
4. 加入室温软化的黄油,继续开着盖子和面15分钟;' O- L' I+ q% k- n/ q2 |, {: g
5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜;
3 A5 \% G( W) Q$ r- Y8 b6. 取出面团,揉圆;
2 V8 |' z1 @" ^: G7. 面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;, W6 }8 P0 e) U% \( U
8. 手指沾面粉,插入面团中,如果面团不缩不塌那就说明发酵完成;
3 o: k7 z7 ]5 @9. 面团称量,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
6 V; y( n3 |/ L/ t/ ~ _: o10. 取一份面团,压扁;, R" t1 u2 s& C* |4 G9 \8 m* t
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开;: X' ~6 {- w) m
12. 从上而下卷起来,注意卷的时候两边往中间收,卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。
4 Z2 O- z+ |) T# @! T; _5 x13. 依次做好面包,间隔着放进烤盘,放进烤箱,摆上一杯温水,利用发酵档进行第二次发酵;
& n! X8 V8 u7 o' ]7 `14. 面包发酵至2倍大,取出温水和面包,(这个时候开始预热烤箱180度),在面包上刷一层全蛋液;
' J' \: n: f' |. W) t7 ~15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋,剪一个小孔,把卡仕达酱挤在面包胚上,挤成菱形格形状;
, a# S' X e4 ^. Z! J16. 放入预热好的烤箱,中下层,180度,15~18分钟,上下火;/ ]; S4 F+ f* J- r# c% p
17. 面包冷却以后,用小刀从上面竖切一刀,不要切断哦;
% A& e0 R( P0 P; u) d/ Y' r. L8 v: G18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用;" [6 g% n# u% k4 o# ?3 W
19. 下面介绍做卡仕达酱,把白糖加入蛋黄中,用打蛋器高速打发,至蛋黄呈蓬松状态;
) K+ |$ ^2 @6 _; f# U! ^8 p20. 筛入低粉;% ~5 R* q% |; m3 B
21. 搅打均匀;
" \% z. x4 m6 A5 Q1 x22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀;3 v6 y2 C+ k. I# z+ C
23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中;* x" M& Y4 Z* a# C* o' w
24. 重新小火加热奶锅,边加热边不断搅拌;
F6 K. X' j* y25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱,关火后把奶锅直接放进冷水盆里,让其快速冷却;7 v& ~& [) b2 }
26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用,装入裱花袋,剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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- h0 ^$ k: [# k0 L# Y0 v7 `# R小贴士2 p+ Q1 I% P& G3 \9 G5 _
需要注意的是,这款面包填馅以后最好马上就吃,所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包,第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅 |
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