排骨酥汤

荷塘月色

7 Z4 V+ Q; }5 u8 i* I1 b原料：排骨 莲藕 胡萝卜
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调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜

做法：

' e2 c( z0 O0 c3 {9 V9 {1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；

% }4 {  ^# a- r! F2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；

) h/ V4 S* X8 G1 ~3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀；
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4.准备好一小盘生粉；

* `6 b. U3 N- Q4 ]- d5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；

5 s0 q8 _( X2 R' l' p1 m- S6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；
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  k- A/ m3 S# Z; K" ~7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；
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8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；
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9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；
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10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；
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8 Q$ _' G9 F: C* H  B11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；

  d( Q1 k  J7 Y( k: d; a, n+ P, Z12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

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小贴士：

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1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；

+ L% n: L1 _' F* o2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；

% s9 Z+ m1 P$ o, M' Z+ z" ~3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；

$ X' {; S- E3 u) s: R4 t% i4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；
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. l1 X" z9 o. g, W2 ^7 R5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；

8 {2 L) c9 V# ]2 ?2 q) K, {6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；

7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；

/ K/ q% q  X' V( @) d! q2 J8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
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2 x( d/ r/ a( B+ e2 V2 z; o: w9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；
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1 B/ v; O, Y7 l* z10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。