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红烧腊鱼

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发表于 2013-5-10 21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:腊鱼1块 : _( T+ n5 \: I* T6 h4 N/ F! ]
辅料:花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
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红烧腊鱼的做法步骤$ [' v- T& G, l- I. v' b
1. 腊鱼室温解冻,剁成大块;' i* i% S! x# r, ]& E4 Z
2. 桂皮洗净,葱切小段;
; x7 W  S' {3 ]# u3. 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;
) P$ F- S+ L3 F% W  `1 h% b* y4. 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;: C% ^# G! R( s
5. 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;5 y! z: y3 f% ^) u# A0 l
6. 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
- p! ^' C) i+ K7. 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;1 a# C$ M( i4 U  M- I" E
8. 倒入红烧酱油;
6 v5 l  L% s3 E, R; t9 Y9. 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。# Q  T* b9 c" K6 h# U0 C* T

1 k$ g5 D( i) g0 f' n7 ?, w小贴士+ z; d: d  Q, T8 h% a3 L2 l
1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;( ]) h8 C; Q/ F& r
2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;; y8 G1 N* i5 B+ h5 k4 X7 B% O
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;3 k; J. ^# k  T; o' r; X) p* D. g
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
9 j2 z# g' b3 f, K5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
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