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原料
: |, M' g# J) y鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。) w% T) X2 ^! b7 J9 d
制作
. {! h4 F8 T3 n5 {1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 & f5 T3 o$ ?# d, a) P# r$ C" U% ~
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。
( q5 O0 q1 @) e. p3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。; i# v2 ?4 |& y# K) X" d
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。
. I& B" Z9 ?/ q5 U特点0 N8 S2 f# x; t
白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。, W) H5 U5 ~1 O! b
操作提示- f8 y& X% p* y7 Q6 G5 ~
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。 |
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