用料:排骨、荸荠
( e: j( l8 Q3 L* ^" d调料:酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、大葱、大蒜(白皮)、姜、淀粉、花生油 : f, v( t/ W: }0 N5 S$ X
十香醉排骨做法: ! I8 x: D9 ^ u: W$ r( ]; s
1、将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用;" P- ]9 ]- v. N$ {! ]( m' d! y
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;3 K5 ?1 U! v: I2 p2 ]. A- t
3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用; Y# g0 s9 l6 J7 F7 M
4、荸荠拍扁切碎,每粒四开切;# u& ^. k) Q) ~. A
5、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;3 B2 L9 {) _0 z6 H1 _6 P
6、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
! {( R& [5 d* M3 d 7、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;% u& O/ b* I B# N0 c5 V3 q( V0 I
8、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀;
, v$ ~* _/ e* [/ B2 E2 F6 f 9、排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
( `4 _+ e8 x% b2 z. H0 p |