一咬就掉渣的裂纹酥

清淡的云

这个裂纹酥真的是又香又酥，非常好吃，让我做了又做。爸爸最爱吃，评价是好吃，没有怪味！其实外面卖的桃酥有怪味是因为里面放了臭粉的缘故。
- h- a. C7 m0 W9 ?2 c# R     有一次去一家小超市买东西，临近门口的是一个卖西点柜台，越往里面走就越能闻到一股难闻的臭味。我挺纳闷就问里面卖肉的大姐是咋回事，她说都是卖点心他家，经常一烤完点心就这味，超市里面不通风，所以这点臭味就都憋在里面了。
0 R" E( `7 L, g" p9 I3 {" m    百度了一下，臭粉学名碳酸氢铵，又叫阿摩尼亚，是化学膨大剂的其中一种，略带氨臭。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉，它部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感。虽说是合理使用不会给人带来太大危害，但可能是心理作用吧，那股令人难忘的臭味让我再也不想买桃酥了。想吃就自己动手吧
( A2 @! ?4 H  K1 Z7 ?8 @+ K

小桃酥
配料：普通面粉200g，细砂糖80g，植物油100g，鸡蛋液20g，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
2 n8 r5 t, `( o烘焙：烤箱中层，上下火180烤约15分钟。
, ]4 b1 R5 |5 Z0 {$ R: k. E做法：
. ~! e7 X9 I$ _' t1、将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，放入糖拌匀 →倒入油、事先打好的鸡蛋液 →拌匀。
0 l. m  S6 {/ Y; z8 }! M+ n$ H5 C
% Q8 e+ H; @  c1 N/ x. I, ^

2、用量勺组合中最大的那个做模具，装入和好的桃酥面、压实用小用刀刮平表面

# P8 j7 m9 V5 w+ E* }4 U
3、刮平后用大拇指轻轻推出，就是一个漂亮的酥坯了
5 S8 d; \* h8 B; K$ Z$ h


4、放在铺好油纸的烤盘上，一定要留好间隔，因为在烤的过程中桃酥会膨胀的，表面刷少许蛋液
, F6 g- v5 _* W
7 V" T, O" ^$ [# t# L# p
/ ]$ \. Y6 x; S 5、放入预热好的烤箱烤至表面上色、出现裂纹出炉，彻底冷却后装袋保存。
温馨提示：
+ f3 o# w) e# x- h- x) i1、选用无铝泡打粉更健康一些。
* o4 i) d) T& W. b. b) y3 o; ~2、表面刷的蛋液要尽量薄一些，厚了不容易裂纹。
3、毕竟桃酥的含油量大些，用大号量勺做成的小桃酥在吃的时候能控制少吃点哈。