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关键的三步
7 o' d7 k! `& N/ h 一、提前腌制,先加部分糖,待其在初步加热后,滗去部分糖水。
5 D" a( H, C" u H) n4 H/ v/ {2 p0 ? 二、加入剩下的糖,加热后能使其更粘稠。
8 W* S& B1 e7 v1 b' ~/ Q 三、加入少许澄粉,增加透明度以及粘度。
' n( g: p/ ?3 S( N, F 试验结果,最终成品的量明显比传统方法要多,因此含水量会稍多些,但粘稠度与传统方式区别不大。不过因为相对于它带来的便利,我觉得还是很满意。* ?; Z. H% d, O
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: {4 f# X5 f9 l' k; W【微波草莓酱】 1 ^9 u2 B! w9 j3 g) ]9 d
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材料
$ [; F, N* @; s8 T2 O2 C草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺、柠檬或白醋适量、盐少许(可不加)$ z6 s$ z7 f3 f2 E' a+ M% [7 g$ l
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作法:
1 B, u1 S4 T7 [# R% s; Z4 g1、草莓洗净,控干水分,切块待用;% c, I0 C$ [+ y) p
2、先放1/3的糖,并放一小勺盐,挤入一些柠檬汁或白醋,可以让草莓酱口感更丰富,味道更好,并不会让成品有明显的咸味,不放也可;; T: J/ @9 m8 Z5 b9 F" [" Z
3、让草莓静置半小时以上,夏天可放入冰箱冷藏,草莓在腌制的过程中会出很多水;3 I/ m- s. B4 f9 n+ ?0 ?
4、微波高火加热10分钟;3 Z5 Z/ C- y2 E7 Q
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5、取出后滗去部分水;2 \, Z- i+ B/ P: g7 Y
6、把剩下的糖都放进去;" s0 C, b$ R, B
7、放入2茶勺澄粉;
6 B1 @! S( m+ O6 ?8、将糖粉和澄粉快速搅开;1 f% Z$ F0 F; Z! D# I
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9、再放入微波炉高火加热5~8分钟;
5 h" y( a" s2 i0 D( z( L4 j u10、取出后可将表面的泡沫捞出,装入事先消过毒的果酱瓶中,冷却后可放冰箱冷藏。
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; Q2 T% u7 h5 X* p) f3 L3 O 小贴士
. D7 G& Q5 N# w$ I◎糖可以是冰糖,当然没有的话白糖也行,做果酱的糖一般是水果的50%比较适中,过少成品不粘稠,且保存时间有限,过多就会太甜,不过实际也没有什么严格的规定,个人习惯就好。
8 Z, m9 b/ y4 d% N0 p5 W. V◎醋和盐不放都可以,不过放了,会让成品口感更好。◎澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,超市里一般有售。 |
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