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鱼头粉鱼煲

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发表于 2013-4-13 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:鱼头1只  粉皮200克
! N* u. l3 T3 q1 U' V辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml" ]% y6 o2 h, C1 y
6 K. B$ v* F7 @! Z$ Q
鱼头粉鱼煲的做法步骤& G7 ?9 c: _, m& u' i
1. 胖鱼头治净后,下油锅煎至二面微黄;3 W- X  w* d; C
2. 加入几片姜,几根葱和料酒盖上盖焖一下;
2 X$ Q6 ~5 W' m3 b3. 加入温水,大火烧开后转中火;7 U) G# y6 D" b
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
! m( @3 H9 n. x. U  K5. 加入少许盐调味。
) k/ }. t8 M( u/ S: m6. 加入少许白胡椒粉调味。
: g: D# \$ `" ^7 B/ k+ |7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。
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小贴士
/ x. {  a6 ^2 J5 }6 G9 g·煎鱼头前可用姜片擦一下锅,并把鱼头上的水份吸干,可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。( J% T  I$ K) z+ u2 C4 n
·煎完鱼后一定要加入热水,如果加冷水的话,引起鱼表收缩,蛋白质不容易析出。
" P# d$ V1 K! ]+ N8 K0 R8 s·大火烧开后请继续保持大火或是中火,以保持汤汁的不停翻滚,这样烧出来的汤才会白。# }1 N$ p- V9 p/ p; X
·加入的水要一次加足,不要中途再添水。7 p' h, H9 p6 ?  F/ F
·水也不要加太多,太多了汤多就不鲜美了,靠后面的鸡精调味就没意思了,我一般都不放鸡精。4 Q& G  a5 S% R+ v, ~6 O# ~
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。' e' e* g$ C1 S' |: D' s- F9 Z$ c
·不缺碘的朋友可以提早加盐,这样鱼肉更入味。
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