鱼头粉鱼煲

葱油饼

主料:鱼头1只  粉皮200克
$ c/ T/ H  i* A% h辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml

2 Y! t1 a4 [6 l鱼头粉鱼煲的做法步骤
6 |9 J0 P* S( c) t: [2 }1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
3. 加入温水，大火烧开后转中火；
: s& b0 C9 ^% ~1 x7 X  ^/ p9 d+ k4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
  V/ r* T. Y, u4 P# ?2 [/ ?5. 加入少许盐调味。
' [: @" a2 B6 G3 N6. 加入少许白胡椒粉调味。
4 c# }3 \' `3 n; i, C: I7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。
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小贴士
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
5 O7 J9 b" E" a- ~# }" e. j·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
, f/ C+ M9 j1 x·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
5 P" v, G/ ^; `9 S$ t/ M·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。