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湖北鱼糕

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发表于 2013-4-11 20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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& V% i" O$ [! G主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
, N: E0 w) G6 A3 r/ f3 P3 Y辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉# `: x* y, u. w

0 c6 ^& J- I  B8 P% ]湖北鱼糕的做法步骤: \; r" O- A  z. [, R
1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
) ]; s/ V  E. ^; N2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
* }* `4 B; ?  s7 B# e, v( v! }3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
1 u" s5 A$ Q% q7 N7 e6 P4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
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