自制牛肉干

松树

主料:牛腱子肉1000克
# x2 U" p7 u5 A6 g辅料:蚝油1小勺  花椒粉1/4小勺  五香粉1/4小勺  咖喱粉1/2小勺  辣椒油 1小勺  糖4小勺  盐1小勺  老抽 2小勺  生抽2小勺  花椒少许  八角1个  香叶几片  葱姜适量
1 F/ j+ s* X; @6 i$ t, K9 H8 ^, z
自制牛肉干的做法步骤
1. 牛肉放水中浸泡出血水，
2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；
- s, S. o/ S7 _" a; Z) E( _4. 然后切成半厘米左右厚的片；
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
. @* }' r; [+ k* P5 m6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

: k/ y% T6 E+ V5 G5 l小贴士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
( C/ x$ i4 X, ^  W* g6 e8 q2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
! a$ [. r; ~; s3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
# X# ~1 B, R9 T2 ?& I3 F* _" k5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。