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自制牛肉干

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发表于 2013-4-9 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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: F* Y7 H5 |& `8 L# _, y$ I* V

+ P9 o" \7 q5 c主料:牛腱子肉1000克
/ ~8 k. P4 P% U: j- m辅料:蚝油1小勺  花椒粉1/4小勺  五香粉1/4小勺  咖喱粉1/2小勺  辣椒油 1小勺  糖4小勺  盐1小勺  老抽 2小勺  生抽2小勺  花椒少许  八角1个  香叶几片  葱姜适量+ k9 `$ D  k+ s: l9 C3 i: e' ^
1 H; ~5 G) L: r1 S8 }( d
自制牛肉干的做法步骤
8 ?% x- g3 {( K( W9 X9 x1. 牛肉放水中浸泡出血水,
1 W8 R$ @; a9 p( Y# Q& g7 W+ V/ i2. 放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;
3 S8 i+ i. e, ~$ ~: D+ z  w5 M3. 砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透;" c: D: c" V2 |6 D, s$ H' p: M
4. 然后切成半厘米左右厚的片;. F1 p; }& y% v/ e8 `
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);% d3 X4 e  d) x. X7 d- C% l% ?' V
6. 然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半),180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟;! v- S' \9 m. L
7. 然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。& ^4 \6 |+ I% |5 T% A* \

( e) T% I' T( B4 B! ?  |4 W) {# ^小贴士
2 b1 S, z4 [. K7 _, q1、牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。
* d/ |/ d6 B- O0 S1 v; ]2、煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。
/ D+ G: e2 c9 Z9 i) r, M9 K3、煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。" H% }, s4 f: ^6 m! }
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。
3 V3 \) o. n1 t5、烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干(这样不会弄脏烤箱)。
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