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主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克
% u C3 T' F2 z5 x9 x辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克$ R" U+ e- n1 _ z) ]1 ~
: G5 D! B/ @0 Y: b0 p4 u美味云腿酥饼的做法步骤6 s% b. v, c- _: n, P1 ^
1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味1 w6 K2 L( z. [
2. 上锅蒸熟$ X7 c. Z+ I6 N* ~ B7 r! E# d
3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小6 D# z; e; n: f% Y
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间. e5 {% \* P: }' J6 a: x
5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用
0 n) G" A' x9 U. g6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
% Z$ o4 h6 ^8 \% m4 `7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液
/ `+ ^ S% e/ U8. 和成柔软似耳垂的面团
- @( i5 L8 g7 ]: N# P3 J1 g: ?$ T1 X9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个
$ Y; y5 Z$ X5 W2 K% L5 d: d10. 面皮压扁，放上馅料$ B6 g4 M4 p2 u
11. 用面皮包裹馅料 y8 Q# J/ ^7 L; n, }9 s
12. 收口，团成圆球
1 V2 x* M) A$ C" Z5 m13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可3 @ k1 ]* a' R" e- ^: g8 c
14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道/ x8 J9 o$ e0 _% z
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小贴士：
& k% N8 T6 j5 e' m0 |1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味& }9 Q, C9 e3 p2 A N! l
2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
. Y6 e% U+ q4 V; \3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了5 q5 d# C9 ^/ L3 \. Y
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减 |
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发表于 2013-4-2 21:20
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