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原料:猪肘子2只(勺600克)。$ R6 i& P2 O5 Y* @! `1 p) D# S
7 B5 n1 {# y4 h+ C调料:雪豆、葱节、绍酒、姜、酱油、精盐各适量。
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制法:①猪肘刮干净,顺骨缝划一刀。
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0 |* E5 V1 L& B" d& @ ②用沸水焯去血沫,放入汤锅煮透,捞出去肘骨,放入垫有猪骨的沙锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。# e/ V2 ?+ v6 }" o- l. \+ k' U
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③雪豆洗净,下入开沸的沙锅中盖严,移微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐,连汤带豆舀入碗中,蘸以酱油汁即可。 |
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