东坡肘子(猪肘子,雪豆,葱节,绍酒)

暮云

原料：猪肘子2只（勺600克）。

调料：雪豆、葱节、绍酒、姜、酱油、精盐各适量。
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制法：①猪肘刮干净，顺骨缝划一刀。

      ②用沸水焯去血沫，放入汤锅煮透，捞出去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。

      ③雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油汁即可。