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烩三色鱼丸

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发表于 2013-3-27 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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. B" d) h9 [+ }6 r9 R  C
( O6 n0 |. j( f菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
% r# z. x, `7 A! i5 {口味:咸鲜味      工艺:烩
/ ]' C& R# Y; n" P. K  Z+ q烩三色鱼丸的制作材料:% |* e3 f0 `! r/ W% |( m
主料:鳜鱼500克
' l/ h+ Q7 F* ~2 j0 Q$ P辅料:菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克* m8 H. h/ B+ d1 Y1 p& Y0 j. r
调料:猪油(炼制)100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
+ L; B$ @/ A: v2 `  l烩三色鱼丸的特色:
9 d- P7 h$ i2 e! {7 M% u
色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。& k, H5 \9 y* B  v5 a& Q
教您烩三色鱼丸怎么做,如何做烩三色鱼丸才好吃4 ]8 a" N0 @; Q7 k2 J: M/ P
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;2 s5 w4 g; L+ t# l! }3 W9 @
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;: R9 a0 {- \, l; F
3. 蛋清打成蛋泡糊;
. q: O: T- y* S$ I4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;7 Y* O- m' w5 J
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;! y& v0 t5 w# F! [/ `0 {5 Y
6. 一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;1 R7 D7 e8 ?9 w) \& R& K" n
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;0 x8 j% z7 a8 v, w% Y
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;7 Q' L( e) C7 T( ]/ ^
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
$ W3 C/ F7 n; c# M( N! C8 j/ o% O& o小帖士-食物相克:% t, R4 F0 Z7 ^. |% \2 V8 H
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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