烩三色鱼丸

叶子

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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
7 y% g2 O% X8 G- d* s# R$ W口味：咸鲜味      工艺：烩
7 `2 s+ S1 Y0 n8 |3 ~4 Y9 c0 b- j烩三色鱼丸的制作材料：
主料：鳜鱼500克
) I7 e( P( s& w' c, }3 `! A" b辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克
$ n: L0 N! y- J6 G0 O调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
烩三色鱼丸的特色：
: Y0 v3 }5 g8 u6 o8 U色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
3. 蛋清打成蛋泡糊；
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
/ q! `" M8 ?! D& Z5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
7 P" G- ~% w' b5 s7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。