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避风塘茶味虾

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发表于 2013-3-22 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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* O1 o* A. x$ ?3 B8 a2 Q# P* @

! v4 k) K- i  g8 g$ G0 A. u/ f  k主料:新鲜海虾一斤  大蒜半头  面包糠  绿茶适量
+ M2 n% D8 B; a6 y0 w0 k; F6 x辅料:白酒  胡椒粉  盐  葱姜  淀粉
6 U4 a7 ~3 I. A3 a$ G3 m" C3 M+ H9 D% @9 _8 s/ g+ M8 x
避风塘茶味虾的做法步骤
) p* D) j9 p: M+ Y# k1. 虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用6 Q9 n$ T( M  ]2 n8 f* N: s
2. 少许开水冲一撮绿茶,待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水倒在鲜虾上. V6 b5 p$ R# ~; @4 `# s
3. 并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,茶叶沥干备用
8 [9 G! q& [# v( ^9 u! s/ [4. 用清水漂洗虾,沥干水分后,在虾凉面沾一层薄淀粉,) S5 G5 w# {( ~+ ?
5. 锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出5 k. U2 h7 w' l2 G6 d
6. 蒜剥皮剁成末,炒锅里放少许油,放蒜末入锅煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,' d; V, k' d# C# w
7. 加入面包糠一起翻炒,加少许胡椒粉、盐和鸡粉
/ ?7 M. V2 E2 W( L! R8. 将沥干的茶叶放进去一起翻炒& R/ Y( B) ?# A  h
9. 最后将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠即可0 u2 U3 [5 k: G. ?
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小贴士
; {4 ~) M- v- x3 `3 W1 u% w1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾,茶叶水可以去腥增鲜
, Z8 b% P4 ]+ {( Z& `9 c  n" r; `% d( k) J2、虾至少提前腌制半小时才能入味9 J5 W# i- L% l( ~9 @
3、沾淀粉之前,最好用厨房纸将虾表面水吸干,这样沾淀粉均匀,煎的时候不蹦油2 _  X: {' @7 O
4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长,否则虾肉会收缩,只要熟了即可(看颜色辨认)
4 g6 G- z& M' @, T" F5、沥干的茶叶不要扔啊,至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊
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