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: [) F9 Q+ ^9 _4 K水煮鱼相关图片' g+ E5 \$ d5 ^8 r+ W5 ]8 X
: J* `+ {0 M2 U2 s' d- d做法一2 M- Q9 D; O+ ?
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原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
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1 H4 O( m5 G) K2 L$ S配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜; C1 l9 Y1 v* j( ?6 G9 W0 _9 W
H, [0 G5 V0 c" x% ^+ O5 M调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。& K. T; {, `$ M
* z2 Y7 g: J. x7 T! C' f. }另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
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做法: 3 n2 {# H8 Z% y( O$ L8 ?, \
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 6 l! y" E! X4 S; E! k" f2 g7 w
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
* o4 x' S8 ]% l8 z. W- O6 t 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ x0 \! s6 \; ?1 Y) |, A 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 b) j! x7 }& O% n/ C8 M
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。/ t/ n5 M; e7 M7 ^
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- W' i. w; D: x( ?8 A做法二 N2 F7 ?7 Q3 S) n+ Y5 `: y
! V# p; G4 S+ x: D# |( H 1、将鱼头剁下,并从中分两半;
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2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 2 [& v. m( ~: L% ?, b( L
2 r. r/ k! Q2 S$ \/ w2 a/ } 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ' p. e4 P1 ]3 C6 g* M% P6 P+ i" Q
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4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
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6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
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; L* I7 [) O3 S9 Q; ]火慢炸; ' C% h/ q0 k+ C% X
9 u) \# k9 @) R 7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4 b6 K! ^$ m9 _7 p; R# ~
$ v5 S8 R9 F4 O# }/ \ 9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; & ?0 |% |& G5 L6 D0 {& n6 ]" k
: s# A% N1 U$ F/ y0 [0 X 10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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12、盆中放着已焯好的黄豆芽;
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13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 J0 c: B7 ]7 y" y/ n
- S i( H6 F2 A2 B5 p 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。5 ^& B8 C4 P( d
; H( D9 c8 P( u$ h做法三! J/ N' ~, k) s$ ?& J
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1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 6 m; i0 @; C- ^
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2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 0 H+ _5 O: Y/ G# ?
/ `0 B" Q2 i ~4 c& u6 B 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
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4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; . {; \$ A- k5 {% H6 f/ ^+ j
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5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。1 v0 j: h. F1 a0 f. D* i
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做法四) F, O8 Y. x! n& ^- `
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菜谱原料:
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# U! ~4 |6 T r V, m2 w. E% | 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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做法:
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: B: O, g/ c$ s6 b: c3 h6 r 1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 ) {* d p* \3 O. H: p2 U, B" p
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2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 0 b7 e1 t# W4 F+ M* P e9 _
8 b3 W/ ~4 I0 r; z. t9 o 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
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4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 2 }/ A4 c3 ?+ c3 S* g* x4 @0 }
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6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。. p( ]2 D c+ }, O
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做法五
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' I2 A( K# M) G# u; f5 } 材料如下: ! e4 `& S6 d3 } Z, D
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原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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做法: {, h' M1 w" t f9 n5 ~! v' d
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步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 0 A% b1 D- K# J
1 q3 v+ O1 e! E `& _* t9 S& ~ 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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3 l, l( F( G9 w1 l1 N2 d 步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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) I) Z$ F. G$ O9 i 步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱
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步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可
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: a& {: b: _7 j0 Z7 G做法六
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) s' g8 s$ n" s9 P原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; # P1 ?( M! \6 A% ]$ S5 V
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制作:
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1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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1 n- ^6 h( J! q7 p 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + ^+ o' x0 u& f
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3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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V. Z2 z C' { 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; . P7 q- l+ a C$ x, H% u2 e
6 R) d3 X ` x 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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/ o' S4 T: a9 e- |# U5 B% x 可以动火了:- J5 I+ I; y0 U1 E
/ u X3 f! t* ]6 Y5 w; n3 ^ 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! e" v: v$ }+ ]9 g, b4 X
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3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; & u- w% U8 y( |" T. C* S- L
3 \( H% C+ S9 A3 Y 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; : w& o/ Q; x+ F0 q- A# l: O; Z5 ~
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终于可以盛盆了: 8 |4 d+ T' R3 H) {" d
, L9 o) }0 q) p; N4 c/ V2 \& b3 e; ] 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2 d/ w$ m4 J, O( ~( @
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2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ' ~7 |4 E# V( H6 ?0 U. Y
5 ^% h" y8 I" K% O. ?+ I2 [ 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 |
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