1. 材料备好。(四个人的份量)
6 ^! s. J6 V8 @) b+ V z* Z7 g- 2. 将称好的面粉倒入面包机内。" _7 E+ w* r6 \/ b- a
- 3. 倒入盐。
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- 4. 再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。
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- 5. 用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
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- 6. 启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。5 M. u) L( r* Z: X- `& n
- 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。: Q- r& T r% n2 T
- 8. 将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。
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- 9. 搓好的面团再切成两半。
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- 10. 案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
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- 11. 盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
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- 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)
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- 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。( H% P: x1 U" C% G
- 14. 锅下水烧开,下入拉好的面条。/ S1 g& i1 ^% j. w: g; R% y; m1 a
- 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。
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- 16. 另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。2 B" }' Z$ l6 w+ p( r
- 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
& s, l3 p/ K2 s3 I" E! b2 e 红烧肉手工拉面做法小贴士 1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
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6 Z( Y0 Y+ d0 w0 A( _- v 2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
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0 Z" p4 E) L) z- x9 a0 ~0 [ 3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。
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4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。5 R3 c& g( {& @ I6 {
/ P( k) J' d# Q5 p' A 5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。 |