蒸蒸日上年年高--玉米核桃蒸糕

叶子

在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！
: k8 l* c( ?1 q( ]: _& t" F+ e- ^玉米核桃蒸糕
原料：
9 Q* O: q# n, E' H" o' G0 T( b玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。
- G$ `, Q. R7 a+ ?" ~做法：
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；
2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；
- l2 J0 f9 m" v2 K3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；
4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；
6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；
7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
! R6 e1 |5 N; E& _2 H友情提示：
/ c- Y' D6 P2 [2 e4 Y. C* G0 |5 l' z# a1、玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉；
2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙；
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量；
4、加入无铝泡打粉的作用  是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。
1 B& E! A$ a- D9 _; M. v5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。