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主料 ：白米饭、西生菜、黑椒素排 8 }: |7 [# v( @0 k
辅料：美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末
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做法步骤/ F5 J7 b; H, a- H4 q/ @
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用; H) `1 }7 x+ W# b
2. 热油锅，将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒，再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状，调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒，最后放入西生菜丝拌炒均匀即可4 t+ x# | z1 i: `$ g% f+ }' v
小贴士
( \+ Z- D+ V8 U: v4 |4 _炒饭入口宜干爽，米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽，煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用，因其水分未经发挥，炒时容易糊烂。- {& V* B7 b L
最好是用完全冷却之新鲜白饭，炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒，使米粒软化。1 a5 {3 G$ W) `
炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温：锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒：虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，
# t R* \( w- ^7 T2 s8 g油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。 | 
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发表于 2013-2-27 15:57
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