软炸鲜蘑

朋朋

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. j7 S0 p: c+ K" H1 D食材：

& d' N" J- W0 }& e4 A鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐

  R6 B( o! U* R( K! t1 `' l做法：
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1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。

2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
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3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
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" f/ a6 A) e# |7 ]# G& i  x! v4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。

5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。
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0 I6 v. n% d. B6 O. H. n9 o* _6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
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- N1 i  \0 h3 n8 w$ n$ e$ L7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。

8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。

9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，

' [' E. B0 Y8 s5 i& Z+ p) D) f. `10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。

11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！
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12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。

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5 E4 Q0 l6 x8 G13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，

+ w  f0 R6 N! U' H- z) w' {$ s14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。