百叶结烧肉

朋朋

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材料：
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' r# p  Y5 o/ C+ z- J6 `5 g9 G+ V带皮五花肉600克、百叶结适量

调料：

: t2 F3 M( Q/ m( r+ H& b八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙

做法：
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1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

# q, g* a) c; j5 r) C3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6 [4 s( x! m' a# \5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

7、再加入料酒、生抽、老抽。
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4 A' G1 E  b/ |' C7 p8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
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, H# \: E1 v# _! E8 x) @' z, |10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。

+ ]/ @; x- W8 ]12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
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7 p: |& U3 x& M( N7 R小贴士：
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# O- [' y9 h5 I( M. v1 I◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

7 W2 e, }, Y* ^3 w◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

. c/ P2 X! l# _& D! p◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。