百叶结烧肉

朋朋

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7 R7 ]1 [6 p3 Q! S5 Z( x: b2 f( O材料：
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, G9 `- D/ ?: g+ H& q6 N0 S; v带皮五花肉600克、百叶结适量
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调料：

% D. b, b/ ?( I% h+ y八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
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  J% P4 d: q; G4 P3 x5 ?做法：
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1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

) n9 l% T1 K$ N; b# o$ S* w2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

3 u1 j$ e2 T) r' t- S* o8 c$ i3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
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. c) N0 h1 ^( F5 _2 d5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

* c6 ?" o- L: T- Q7、再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

; e9 l4 v; L& V8 H! I9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
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! F. b8 T+ ~' U) G10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。
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2 G# ~, m  _- B+ \' B* `12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

* g- ~4 s2 s% u, M6 G小贴士：

% L( r8 k! l9 f4 b$ U( U◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

0 z1 b3 V0 _! s◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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: s5 G' x& d' f7 E◎炖肉时要加热水。
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& ^- _# n2 c& |! m3 e" ]◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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" X9 P) r( O5 D$ i7 W( |◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。