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逍遥鸡

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发表于 2013-2-22 14:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
8 Y3 G2 \0 V/ l/ n& U4 Z口味:五香味      工艺:焖% U8 l- z# m$ c
逍遥鸡的制作材料:6 v8 `  N" f) a% K9 o2 ]6 e
主料:母鸡1500克) w+ y' {, d" @
调料:沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
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逍遥鸡的特色:
; j3 `) @( u# Z- A, s+ g7 t9 c2 h此菜色香味俱佳,酥烂脱骨而成形,颇受食客青睐。
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教您逍遥鸡怎么做,如何做逍遥鸡才好吃+ y( I, }4 Z, ?- L' e* z
1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;8 U6 U( _& B4 {1 k1 R% D4 |- {
2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;& Q7 p8 L) S3 Z# l* U# @' ]4 w
3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;  D: `, X- z. I2 Z
4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;! \& f& v8 f7 F9 ]. z
5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。
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逍遥鸡的制作要诀:
# Z* n( K1 j% [/ N1 ^9 o) a$ y" g1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;
7 p7 U5 }- |5 [. \3 V% E2. 不要炸得过老,以半熟为度;
0 d% ^( |/ i% o# y! y0 n3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;6 O+ @% E$ L) G! M4 h0 `
4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
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