逍遥鸡

淡淡茉莉

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：五香味      工艺：焖
0 j! S! G& N* }' x逍遥鸡的制作材料：
) r$ M' B: D; a0 z- W# J主料：母鸡1500克
( n" w1 c1 y( f调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

逍遥鸡的特色：
此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。

教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
. g: f. A/ ^  a' M5 P, S$ Z% x" j4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
( O3 ^3 I7 ^* l) @5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。


! S+ \" N5 l4 Q! R逍遥鸡的制作要诀：
5 s; y* `% S7 ~) G6 W1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；
2. 不要炸得过老，以半熟为度；
  q0 p! g1 F* F1 k3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
% {' X) Z$ E$ `4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。