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原料, o0 P& I5 A, h; @ F9 } S
猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。* o, {4 g2 x& e! g# m h
制作
! ~& |4 I9 ~0 l/ K! B. B$ R1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。
( C; G/ a1 ^ {+ N2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。
# Q& _- u3 T' |" j! x4 J5 R. L3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。
$ }0 o0 M) d+ L4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。" g7 v& i s }
特点& P/ A0 {4 B, W; J
鲜香酥软,油而不腻。
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+ B! [$ I) Z, i* D, A猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。 |
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