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原料：
: m; z# t- P7 A0 a \4 f干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，9 g$ n- D/ p, E
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调料：
2 x& {& w h: L0 w* W6 ]5 F葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
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6 Q2 d' ~/ z+ f- r做法：" n e: s$ Z0 c0 F1 y
1、准备原料+ P. h& w; Q `2 D- j w8 w
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 R+ G4 ]' @% L6 m; T. a& Z
3、再加入等量的甜面酱# X* v" c9 Z( K m8 M& O3 U
4、和成糊糊状% [/ o- h) X# E. b6 C9 v1 y
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
8 D/ r! j. w3 T! Q6 D6、加入肉末炒散5 _. N; x E: I! O/ h$ \* e
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香2 N: F8 ~" _% V; h! }" v% N
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
; X" ^. p& Y& l) ~9、熬制20分钟到水分基本没有
/ Z- {: i" I- H" P: j; ? Q2 a5 ^10、撒入葱花即可0 I; T4 J1 w. a @9 m; K' P
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺# {: Z; ^ O. g4 a# N ^4 M! L
12、加水慢慢和成絮状
; w8 |. O6 @, n5 _+ H$ C( i13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道6 C( z. c$ y$ c2 F
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
9 I9 W5 s" I* z# V C15、把面团柔光揉圆
/ D# C# s. L, E16、按成饼状" X, G8 @; o7 ]) v! s
17、用擀面杖压平
$ S% w d* W1 G6 [* @18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄+ X/ p0 X/ p, {( J9 w0 @
19、卷起来一点点的擀 l+ R( h8 r5 d8 K5 g( r: h1 I
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀7 n5 A9 f( Y$ E5 S3 f
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）* O0 K! ?- y# u. X5 Y
21、码起来2 ]! f: x, i5 h* r1 }" j
22、切成喜欢的粗细6 I, ?. l, u9 E" b7 Q3 q: Z2 z1 G
23、还不错 哈哈. j" Q: h n7 \
24、煮面' T t, \4 G' f+ n% ^* P
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提示： s% C5 |' l+ P" u9 x) `' h- F* _
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例" N# E7 W) M Y; n6 ]6 e/ x1 k
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
; @) f7 P; y+ R0 V7 ?! {3、擀面注意面要硬，这样才好吃
/ l3 k" d7 s# Y9 o5 s4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 |
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发表于 2013-2-6 21:11
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