手擀炸酱面

蛋挞

原料：
5 E' w& A3 T, b6 g' ?+ U1 o干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
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调料：
5 r( K7 F# f  D葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
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做法：
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4 t) s" X% l' r" F  e" O4、和成糊糊状
8 I! ^) v# ?' Q# b5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
3 z1 K+ i0 H; s4 t2 y6 q/ t6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
: n; s2 r1 A1 E8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
! \) J% L, x) M6 R9 D9 B9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
& y# }( A1 Z2 M# Q7 K* n: }12、加水慢慢和成絮状
$ p( [$ B, V2 J1 ^" O13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
/ x' \+ j! d' @; p0 b15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
6 x  s' F+ N/ y, T8 [8 h17、用擀面杖压平
& H  `5 K* z2 T18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
6 f5 i& j7 p- e* ?; U21、码起来
22、切成喜欢的粗细
% T. P2 k8 s) b( n23、还不错 哈哈
24、煮面

( V$ ]( l3 p( m$ Y提示：
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
7 a' J! K8 J# I9 L* O1 u/ U3、擀面注意面要硬，这样才好吃
! V& N$ r% m9 W; V# _4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好