香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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原料：
! q8 n: {, J/ Z1、咸海鳗
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2、葱、姜、蒜
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7 J# t0 B0 _9 q: S# m  h1 r3、香菜

4、干红辣椒、鲜红辣椒
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5、桔子皮

做法：

( s& o, b4 P5 k7 K8 D; `1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
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: u7 D/ Z5 L( [2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

8 q& h  a6 ^1 s$ c( @3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
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4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
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; L$ P* O% J+ T7 L$ k- c% M, v5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

+ z2 _* F. w) V$ Z7 Y& l7 D0 p, C6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
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7、放入一茶匙白糖
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8、同时放入少许鸡精
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# J# @1 {/ l  G0 n1 ~. G* I9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
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. b& W5 W! {# Y$ t" \: V10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

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11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
小贴士：

# `/ C+ A, G& G1 u5 p. ~1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
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2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
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( ~' P: |. e9 [1 b3 |4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
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5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜

" i& F/ J) f6 n1 m7 M6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”