香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

$ Z2 [( G% F, R5 |2 L4 T' }

* ?3 \* a; G) M  M3 Z4 s原料：
$ ]+ U7 E( o2 z# Y2 b5 X- o/ g1、咸海鳗
* s. `+ X  M/ L2 `, t. z5 n
2、葱、姜、蒜
1 f" P2 q0 Q& `' K& O( o4 }; A. b
* T' j. u* K0 M+ R- ?3、香菜
2 \3 X6 S2 K! E8 u" u" y# d
4、干红辣椒、鲜红辣椒

# P( g# A/ W: j5、桔子皮
- ?7 O! k! F* v1 L% q: `- ?
做法：
0 T" Q9 C* U& v0 i0 j2 u
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
7 V1 o# t0 C: ]: s
2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
, H& j7 v! Z  L% x
. B( A# \# O2 d( g% b3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

0 Z' h. A# N. ?/ e1 k4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
& ?7 Z" v8 G. E
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
+ x- k1 B  l2 W, a# y, O9 E$ r  [* y
6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
2 T, K7 j" A* S% B/ D( {
7、放入一茶匙白糖

* \# ]" t3 o5 G) i6 a- B/ y8、同时放入少许鸡精
6 X: t9 I% ~- H5 f
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
/ ?& w1 N( ^8 X" n  Q$ ^3 K% z; S
* v+ D: G+ c9 F$ w- u5 {; D1 o10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

/ C2 o  o" B1 J" x$ y& J- G1 @
; U  N0 Z% A6 A6 R4 ~4 f11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
小贴士：
& G9 F6 h: Q8 V& p$ K2 `
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
! C. y9 ]6 y8 [) \$ {7 A) y" p& V
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
) f* N7 g  b6 \4 i
! l% {. ^5 e* m. v3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
2 s' a4 h9 j/ |+ r
4 d0 Z- \& L6 }3 C" o4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
3 y" \6 V3 e8 c0 l
! m" j/ n/ \9 X/ o! Z# Z5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
8 q( @/ c" w& d! X) w
5 |8 U% @1 Z+ D5 r6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”