凤凰鲜虾卷

暮云

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用料 :

! [5 U  _- E$ x; p4 R+ c7 z大虾 250克 荸荠 2个
4 z9 S" |( R' s! u鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
8 v0 s. i2 ]3 U7 w9 \料酒 1小勺 盐 适量
  y2 W  ]2 W) c$ v% y白胡椒粉 少许 香油 少许
" @) C/ m) Y' ?9 n4 j干淀粉 适量

做法 :

& r% v; O9 m6 D1 e; a0 {# L) i1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
: D' O6 S# w; B: J; j1 h2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
9 K% q+ b4 j# R+ _9 f6 T3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
3 Z7 C) F, [# |5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌
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补充：
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1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。