凤凰鲜虾卷

暮云

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8 o& f5 W# a- Y1 h) k7 P& C用料 :

大虾 250克 荸荠 2个
' G8 P. l# P5 G  T鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
料酒 1小勺 盐 适量
- t! A5 P" V! e4 o% B0 r& b$ [4 z8 g白胡椒粉 少许 香油 少许
" [4 `/ u, y6 O干淀粉 适量
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做法 :
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1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4 I6 I7 O9 Z1 c% i4 N1 {% F4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
% i) p' V( I" G1 Q5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌


# K# y* @' M$ z+ W- s5 w0 m补充：
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) U, s( }$ Y& H' n/ ]6 k1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。