傣味柠檬鸡

暮云

! ^% m& K9 f: g% j3 P- A8 R
" M" X7 D. P% e原料：

6 U: D6 D8 C' U  X$ b. x鸡腿2只。
  t# K6 ~4 r' G0 d
: c  @+ _( V: Y) U配料：
, V" m( L+ X0 L1 q  P( ?; `/ V
小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵。
, ^& Y+ E" j) Q0 Q! g0 s3 Q
调料：
4 t! ]% D% Q7 L6 ]
8 U) m- i/ n+ f; M7 s# \: r3 V, C' w* d盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许。

准备：
7 ~/ r; h+ Y/ ?  J
6 o* L' r2 Q' V姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；

做法：
; l  B) Z+ E* n# c2 i" W
1、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；

2、加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
' d+ }2 Z8 d1 J7 z3 e/ ~" {& G+ i
5 V- ]& Z: x/ h6 N. ^* l2 Y0 l, S3、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；

4、晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；

1 D. k$ K% x) {$ Z5、放入姜、蒜末和切碎的小米椒；

6、加入少许盐和糖；
& w' p3 H. e' ?3 r0 E8 G" A; T. W
6 L! U# ], t9 y% f) }7、将柠檬切开，挤入柠檬汁；
2 p9 e0 W5 e, ~( K7 f1 K: _7 C
8、再根据个人口味加入适量鱼露；
# M( v& k- C  T7 C
/ s) s, U: I) [  A9、最后在上面撒入切小段的香菜；
4 M0 x& k# W- n$ |8 y# e$ v7 O5 Y
- b, t, [% ?( \. R3 I9 Z5 Q9 n5 N0 m' b10、用筷子充分拌匀即可。

心得分享：

1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；

& \$ Q; R4 X' ^4 D6 H% r2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
' u) m8 v( @9 z& l9 D
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
1 z7 X9 I% i9 ^+ Y1 Z" z& e8 j- h
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。