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用料 :
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茶笋 一把 豆腐干 四块
# ]/ Y4 W- X ? |3 r里脊肉 一条 面 / A0 \' B9 V/ E% d/ X
辣椒 两个 老抽
( a% v8 E& k! [/ P- G3 Q盐 糖
- g3 a5 i: Q: `0 m5 ?生粉 生抽 8 D8 f7 d0 \6 d
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, U0 m7 a! t, e* _" s1 S1 T% f# v1 L, K做法 :( q: O( v& m) |! \! c
+ B9 W! f6 @, b6 h/ I, y% c1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）. k: ^' q! f# \6 q y. C
2.全部材料切细丝后切成寸段0 P# `& ?6 k) y: [/ N5 g- w
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
$ ] n# X: h5 ]4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出9 E% p) }$ b2 o D# w, U, c
5.锅里再加少许油炒茶笋1 U+ r+ g3 L0 k
6.加入豆腐干同炒
2 ^7 t( P+ z: e# @ k) |7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可* j' S1 K p9 _6 ~
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝0 c+ V: v8 h% X! B+ I5 f
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点4 u' }' d# q$ h E5 Q
$ ]& r2 U7 X' i" w2 H7 x7 t" _小贴士: @' S2 x. `2 Y# l
0 Z$ N' M. j0 Q* T) Q2 i6 N# z: W面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。 |
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发表于 2013-1-16 16:34
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