豆干茶笋肉丝面

清淡的云

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# }, y, Y/ V+ X

+ @% M4 Z; p* `! a5 e' A用料 :

茶笋 一把 豆腐干 四块
里脊肉 一条 面
/ T3 p! t4 t  H8 A0 l7 P辣椒 两个 老抽
1 ~% q1 R  r) o1 d& g1 A3 |盐 糖
生粉 生抽


6 q) y2 j6 z9 S做法 :
/ x4 N9 i2 T: x" X
1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）
8 f5 U, C" R0 F: ^& b, h2.全部材料切细丝后切成寸段
/ K) h1 f5 m  w- N' q; W9 L3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
: p4 b* K6 G7 ]2 c9 P& k; D4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出
6 h1 ^; r5 [  s9 [- m' g5.锅里再加少许油炒茶笋
6.加入豆腐干同炒
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点

小贴士:
. S, W8 A- ^. k8 U: a7 v; L
8 ]; ~. h1 l- c3 x, q6 h8 w面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。