三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

朋朋

三鲜水饺  ----  鲜美的味道

  T% ^4 {* n2 Y0 |  \' E2 \0 g


  G& \/ E  z# ^; r8 l1 ?  f" Z* J4 u
# M# d8 t+ e- u" k' i
5 ~: o) C; O+ M  t
* L: }9 n9 T' t" l    老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。
% c: ^  D1 Z0 ~' o3 o/ M2 I

    既然是过年的饭菜，那就离不开饺子，饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。


; @9 E+ P1 d  S8 B8 H6 r) k% s2 Y8 @

5 m  w) B' Q5 a  O2 c+ J
+ w( x8 p# M1 `' J" R5 H    喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。



/ ~$ _$ M  l" B' v$ b% k

( N4 X3 d2 J$ e4 m+ C
8 ?, J* ^# u$ V$ U4 N" t
   我的方子是：
+ ^( l- u; m7 h* n# N4 p4 [
/ z9 f" e( O( O! z" p% F      ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。
      ②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。
9 W% o; P% k) M0 a' {: N      ③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。
      ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。
! z; {' X( s2 d/ B% n7 f      ⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。

( w! @7 `/ n$ x' f% Z
6 q) J* u) U( s6 g" Y2 f. f
  f  Q! V1 O) W) O             [材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
. @# T. Q) H1 a6 W$ f6 d# d



* }& X7 C  q! h  s- r# T9 f0 }4 J* q1 x, A           干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。

0 n9 @, S# C0 A6 J3 L. ?6 c& k

6 F% T0 T* R& F- o" c" [6 i          鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
7 B* O+ J2 ]; r


, G" a, x6 e% ]1 w; o* n8 U# J/ U            锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
; |' O7 Q9 M  V2 x8 }! C8 C
( i5 [: Q: U5 O' R8 \, g2 v
, D% ?3 y+ F) Q& F# W, W
            油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
5 s7 ?; p$ P9 s

0 Q% u4 r" T8 @+ R% n7 n/ @
            至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。

# U- I# N3 S) _% d

           把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
9 L9 B- t0 c2 k% S4 P3 Y

- e9 |- ~. G2 B5 C0 W4 a
9 g" o* s, B# J2 K8 o" P# {            泡发好的黑木耳，用刀切碎。

& Z7 R6 s4 [5 v1 f/ t3 J3 D2 w4 M+ T

' t2 N8 I5 ?0 @            把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。


4 e8 o. W( e7 N" K' y
       把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
7 P0 s, m8 d4 a5 }

. Z3 o0 d8 M( m, n
       充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
: B: e9 ^# \1 m9 g0 e& c# n1 p
8 o5 M! Q) M7 u; D- U8 ?2 Z7 B
  s* R' _" }/ s0 ~3 J1 o  [( r9 G
          把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。



         取一小块面团，揉搓好后切成面剂。

4 T  c5 v* ?) D/ L* z
# t' h  U9 o; B% ?8 f
: ], b6 o' A) O* N% f, z           把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。



# i$ C- b6 W$ _) y0 u' ~           捏成小褶，皮薄馅大的饺子。


. t5 N$ M7 e# k: @9 H
      把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。