三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

朋朋

三鲜水饺  ----  鲜美的味道

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0 E' D* z* G/ q% h    老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。
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    既然是过年的饭菜，那就离不开饺子，饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
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$ [! V, s  C* |8 f% t4 @    喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。
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# F2 e' W7 V- ]7 q   我的方子是：
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# l  w1 Q% J1 \1 {      ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。
      ②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。
      ③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。
# e! c& ^5 W2 P- I! F1 Q  D# P      ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。
' g, }  l% o( f5 i1 `+ e. N/ I      ⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。
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6 k0 o" H1 I. P3 [; O4 R* f             [材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
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           干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
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* L' X# e( r7 |# V: t( u' g          鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。

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0 A+ g. W  v( U2 x0 |0 _            锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
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4 g, q; t3 T. T. L! z5 |            油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。

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            至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
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0 a7 p- J# ~  l; \2 W1 u8 ]           把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
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            泡发好的黑木耳，用刀切碎。



            把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
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# F# ~- L) e/ Z* G" k. u       把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。


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5 Y% b2 n9 J5 {; H       充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。


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% V' Z& C2 V. n2 P) [          把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
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         取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
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           把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
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4 `4 G) R4 L6 C3 _' V. ?; g2 O: v           捏成小褶，皮薄馅大的饺子。

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      把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。