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3 Y; A" R) F5 e {& ~% W2 @ “剁椒鱼头”是一道非常经典的湘菜名菜,大大小小的湘菜馆都有,甚至现在一些粤菜馆也能点上。“剁椒鱼头”也是我非常喜欢的湘菜之一,基本上每次去湘菜馆都会点上这道菜。这道菜味鲜而不腻,肉滑而不腥,鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体,风味独具一格,真是味觉的一大享受。 ! ?1 A4 `8 o4 f4 w1 e9 A7 G
“剁椒鱼头”在家我还是第一次做,老公不能吃太辣,所以菜式一般迁就他的口味。借着婆婆来广之际,婆婆爱吃湘菜,在家中大做经典湘菜,实实在在地过一把嘴瘾。 - }& d. n$ l5 G$ N! S
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传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤,而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤,采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤,做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。 在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法,使这道菜的口味更具复合性,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味,铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃,还能起到让鱼头受热更均匀的作用,使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜,又喜欢吃鱼头的亲们,一定要不要错过这道火锅。 “剁椒鱼头”火锅不但口味一绝,颜色也特别招人,宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒,黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。 做这道菜最关键的一点是将鱼头去腥,胖鱼头如果处理不当会有很浓的腥味,但你按照以下的方法,煮出来的鱼头一点腥味都没有:先将鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗,这方法非常去腥。是不是非常简单呢。 0 V) s" _+ `. p& Q; @, b+ ]
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上一篇说到我美食梦想,我的美食梦想有很多,大志成为一名“食品造型师”,小志每道菜都能满足家人的口味,就象今天这一道火锅一样,彻底征服了我婆婆的胃,这也是我现阶段的美食梦想。: t1 o Y' _7 s J' v
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9 V) @* n( F! T1 Q' {0 w3 y6 | 主材:胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
' w2 c! [5 c, v 调料:泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、
6 v2 j2 R1 U* C l# V- f 红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、: B4 u9 X; o4 f- t6 M+ I
鸡精1/2汤匙、香油适量
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做法: 1、鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗
9 t' @7 s9 S6 E 干净。
$ e- [3 {" N8 I9 l4 r/ G 2、蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、
* C$ F& c4 U& |' m+ X+ s 红剁椒备好。3 D" J7 S, A7 G
3、锅下油爆香泡姜和泡椒。. Q. ]+ i% r! W: v
4、淋入泡椒水。 % T7 p2 ^/ m3 `! @& o, u
( [: G: t _& E, @- H 5、倒入史云生清鸡上汤。
. n7 F/ D: L5 V4 U: i$ g 6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮。) c, J v: }' D
7、将鱼头铺在豆皮上。8 o7 d x! L5 S' l! Z/ n
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
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# e1 u8 |+ S( z 9、锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖。. t' Q7 ~8 |. a
10、盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可。
1 Y. x5 H4 y3 k 11、然后撒入葱花和鸡精。
/ E' _1 E! n6 t& ]% }% Z( I+ V- y/ D 12、另锅烧热油,浇在鱼头上即可。 7 ?' ? ^3 }8 v) S# r, w& y& R
“剁椒鱼头”火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇~~
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% ?3 P0 v7 M+ j; z$ P5 ?2 v加入花菜和豆皮也很好吃,这季的花菜特别甜~~
% R. v! J# J1 g5 ? E1 ]2 H* L" X2 ~! w火锅经典的配菜茼蒿,还有年糕,不爱吃年糕可以换成面条~~ 4 c, q8 T5 m% S5 W5 X5 A- r ~
很少能遇上的魔芋结,渴了腻了再来点可乐和草莓~~ * l ?0 U% _6 o" m N# S
配菜按自己的口味来选择~~ $ D. r% \) o+ b
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寒冷的冬季吃上这么一锅,养眼、养心、养胃~~ |