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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐 4 `! _; u+ I. O
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' t* t; q+ A7 N2 j! [0 Q糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克 ' D7 g7 Y, j3 N
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糖醋排骨的做法8 F! J5 ~5 l, y2 s
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。8 D r' h$ ]' T6 n) E
& Q( ^4 _; ^* V, K排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟
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b: W& K8 i' J捞出排骨，汤倒在小碗里
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4 m' R- |2 @, Q4 \8 l3 @接着中小火炒排骨，排一分钟
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7 b4 _$ N3 b" g2 C2 i# T倒上醋，到排骨的三分一之处
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1 o/ T |& z4 S! x4 b盖盖，小火焖干
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0 H0 D1 p. Y* m- }5 a! o醋很容易就会煮干了，要特别注意火候
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先放盐调味, P0 a8 \2 o$ z+ {! A
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倒生抽和老抽- k$ h& o1 |5 Z( z8 a) a
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放糖，份量根据自己喜好。
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y* K7 y' @7 p- e* ?- P盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅
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新鲜的糖醋排骨出锅了。* n- d" a- v( i. M( z
" k# Y( P$ G1 n* K" C) _温馨提示9 o- V( d. X5 F1 n- M* `" w; M
/ u1 a) m' n# n1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。& J! V8 `# Q3 t D( x2 i* }$ j
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发表于 2013-1-5 15:53
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