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原 料:鲤鱼一条、豆腐一块。
/ W. s6 J, t) O& z3 ]( t( \葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。
* ^- F9 |9 i1 F+ V( h1 C! c9 {特 色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。
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1、鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。3 @" {5 h) \: b9 D' X) y4 c( Y A
2、豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。1 R" m: Z; M% Q
3、鱼也煎至两面焦黄,盛出。4 n- z* f# V( q3 `% y
4、锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。# v, S6 B' L* h
5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。
7 T. w$ d9 A7 K8 l: f' y( \* ]* I6、放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可(辣椒的量随自己的喜好来加)。
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p0 J4 P" p5 N+ d贴士:( T S4 |. ]3 x9 Z4 ?$ \
1、读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。
* `5 s6 {- c0 m) \" M/ w3 h2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。3 Q e0 n+ c ~7 x0 N+ U
3、同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。 |
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