泡椒茄子

暮云

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2 Y; `# b0 K! `; r2 o: X用料 ：
1 {7 R& P# D$ t9 F, C3 Y
- A8 j% o, i) k$ k5 ^. f/ i; P2 W茄子 2根（约7cm粗15cm长） 蒜 2个
蘑菇 4朵 泡椒 4根
盐 适量 糖 适量
! I% L# {. D& F, v; V花椒 适量
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. F  P; g3 |. G$ `1 e做法 ：

, S. z& Y/ x" \; p1. 茄子洗净擦干水分滚刀切块。蘑菇擦干净切片。泡椒滚刀切斜条。蒜切片。
2. 锅【大火】烧热入油略温、入盐（2ml）、蒜炒香，入茄子炒匀，入小半碗水（50ml）略翻炒。
: W  |. g% r* C) ?5 v2 \; A3. 待收汁后入蘑菇、糖（2ml）炒匀。转【小火】，入泡椒、花椒炒匀即可。

3 W% b* Z0 h: X+ w- e0 |
7 ~5 b( w7 r7 h8 c小贴士：
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1、调味料的量只是参考，都不是严格要求的，各家的调味料不一样，所以请养成尝味自己的菜品来实际调节的好习惯哟~
) V2 M+ i2 D: @4 @' I! ^2、油里放盐是为了让盐随着油进入茄子，这样未经腌制去水处理的茄子就可以轻松入味了。加水（热水最佳）是为了让茄子快速软化色泽更漂亮些，而且也不至于在长时间翻炒中翻烂。
) U! q% L7 u1 }% L1 h4 B. O3、最后放泡椒和花椒是因为这两味调料都是容易在过度加热中散去原本的酸味和麻味的，所以最后小火用低温激发一下就好。在这一步尝味如果觉得什么味不够都可以加的。如果泡椒不够酸的话，可以加一点醋增强风味~