简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
8 M( H6 t0 T; c$ \6 ?4 X3 ~0 u  W过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
+ y( ^. w5 B. G& D带鱼了。
3 W) A( \) z# M- S几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
  q6 O% W* C, ^" B( ^  Z* W: C- V来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
8 F: H& E* M6 G! f9 M: }4 D& R醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
: k- T& K4 u% X9 H# Q) n6 `" D7 z; `接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
% H. P( O# b% b0 [/ A" Y最后撒上葱花，即可出锅了。

【香煎糖醋带鱼】
材料：带鱼2根
制作：
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
4 N9 S- V& b, a3 W: B2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
; c+ y: K9 C- C" c* j3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
. l3 K! ~) G5 ]3 \( }两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
9 s" k) D" ]0 y/ y开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
: B% e2 |" x+ W, w5 L3 j3 N1 M者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。


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2 J, F5 w! H% Q- w; \制作心得：
, H/ P' T& h8 O$ D+ W* ?1 带鱼一定要选择新鲜的；
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
# M3 u$ x$ n$ V! y0 V- T3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
% ]: P& V7 }! [9 q' U) E4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；