色白汤浓---白汤杂碎

清淡的云

白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱
. O2 X4 S4 s7 c! c3 r  l
* ?$ R$ i- i3 n5 i# V6 \
1 I# h! W2 H$ D% H- X制作过程：
! [7 q$ w3 o7 C) S1 E: Q/ T4 H8 b1、

将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

1 \! Y4 m; r. G6 Z8 D. C+ U0 q2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
, }. r# E: Y7 J  L) c3、

锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

1 ]  q$ e7 }# O$ i6 S5 l  ^+ S  o8 \4、大火煮开，撇去浮沫。
5-6、

改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂

捞出，原汤备用。

/ x. q3 x, h* m9 d) G5 G
7、杂碎分切，

香菜切末。

  r; E9 y0 q  K  p8、杂碎放入碗中，调入原汤、

芝麻酱、虾油、香菜末即可。

5 Y0 x+ H( M; I! l" t  e
/ p' V# O5 i' P) c2 q2 A8 |, b