白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。
- v/ ^7 _) j2 z0 k& k. `8 p材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉+ l2 O) j2 G( P# y
调味:葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱
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; b& y5 t+ O# y) i: }2 d+ p9 ^制作过程:* I7 F8 m6 X4 s* x
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
: q5 S7 q8 x! V' V2 z! r+ A2、入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。( A# W s6 g" r% P
3、锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
+ O3 l+ ^4 R4 E2 Q; J9 `+ q4、大火煮开,撇去浮沫。3 b$ E: S3 @$ ]( U
5-6、改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂 捞出,原汤备用。 7 s/ p+ t+ G+ O& w* p
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7、杂碎分切,香菜切末。 ) Z3 `( @! Z' x
8、杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
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