冬季不容错过的美味--羊肉的花样吃法

清淡的云 · 发表于 2012-12-17 21:35

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
羊肉肉质细嫩，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
羊肉是冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，起到到滋补和防寒的双重效果，故羊肉被人们誉为冬季的滋补肉香焖羊肉
主料：羊肉1000克
配料：干香菇50克、红枣50克、党参1根、葱、姜少许、老姜母少许、八角2朵、香叶适量、四物包一个
步骤：

1：羊肉洗净。。。
2：准备好香菇、红枣等所有配料。

3：汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。
4：放入羊肉绰去血水。

5：捞出洗净，并控干水份。
6：锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

7：倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8：调入少许料酒或者白酒。

9：调入适量老抽，翻炒至上色。
10：倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

11：把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
诗心片语：
1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

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