自制小吃酸辣粉 繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道

哈蜜瓜

自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享<IMG title="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" alt="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif">


% z. n+ ?1 m2 f# [6 z% g原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等

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做法：
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
2 P& n7 N6 T0 Y; \% P) J4 E4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
$ v$ I: a" m+ ]6 x4 V; u* J6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
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注意事项：
# `* |% `3 s! A' N* Q1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
) V# K* |( Z  y9 j3 M' j2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群<IMG title="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" alt="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif">
  `7 e" y7 n  Z9 z' \# N8 I* S" c3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
/ M3 ^4 e  n. ?) @5 _% r3 p4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、[size=+0]黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆  （[size=+0]2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
( o: ]+ y6 N- A# \5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好


8 Y. h; k$ J  G/ o<IMG title="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" height=404 alt="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" src="http://s11.sinaimg.cn/middle/520d1423hc82281b52b4a&690" width=550 name=image_operate_23451345950554343 real_src="http://s11.sinaimg.cn/middle/520d1423hc82281b52b4a&690">

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" Q4 A& }) n  T: u- [好吃到泪牛满面，强烈推荐<IMG title="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" alt="自制小吃酸辣粉   繁琐5个步骤才能吃到的顶好味道" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif">
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