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材料:饺子馅300克,洋白菜8片,虾8只,南瓜200克,清水适量;熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只;盐适量。
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做法:9 w# D/ A' g. k" l. I; Z
1.小心地切掉洋白菜最顶上的大梗,将洋白菜一片一片地完整地取下来,尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。
~" ]! |( u& {- ~6 ~2.锅中烧开热水,放入成片的洋白菜叶子,盖上锅盖,大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出,晾凉。
: l. N) U/ `7 b( H; @4 H, a3.南瓜去掉外边深绿色的皮,去籽,清洗干净。用刀切成薄片或者小块。
6 I% x9 \- ]( A+ R5 W$ y4.锅中放入切好的南瓜片,倒适量的清水,水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火,慢慢地熬成南瓜汁。
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5.取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子,平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅,压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线,铺在肉馅上。2 I* V$ r# J1 ]
6.在虾的上面再放一层肉馅,用勺子的背面按压几下,使肉馅呈长方块儿状。4 T! g! W c% d; D
7.沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起,然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。
/ H2 R3 a( ^6 z( w2 S: w8.大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过,取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷,煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤,加入之前做好的南瓜汁,小火煮开,淋在洋白菜肉卷上即可。 2 L& S, d9 r8 ^
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