辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

蛋挞

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; X1 G) _& n, j& M一、辣酱萝卜干

, O0 _7 |8 K& @" |. q原料：

1、自制五香萝卜干
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/ Y5 D& p  t& Q6 C2、面酱或者豆酱

3 f9 W3 a+ @# l5 t8 u3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）

4、葱、姜、蒜

做法：
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1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁
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2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油

3、接着放入面酱，继续小火煸香
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9 w( g" @/ v: M: t% ^& e4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后
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5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅

2 Y2 [  }' c& q炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜

二、腌制五香萝卜干

5 @5 Y2 \) T$ D) D2 `! w% `2 s1 D; Z原料：

6 ?- O, B5 ~5 [6 X1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆）

  T0 P: n2 h5 r3 Q) f( ]2、盐

& X6 Q% F* B  I3 G% I  }  s3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶）
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做法：
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5 [# _1 C" z+ ~, d; J1、将萝卜用水冲洗干净
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2、放干净篮子里沥干水份
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3、将萝卜一分二，然后切小瓣
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4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒
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6 Z3 K4 S1 h9 G1 B; C: ?3 F6 V1 _7 G5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干）

6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉
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7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子
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5 [6 l* k; E/ |0 L3 l8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干