辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

蛋挞

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4 P3 N7 R" Y5 j) r* E一、辣酱萝卜干

原料：

1、自制五香萝卜干
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1 J4 d+ Y+ i! m0 A2 i) n2、面酱或者豆酱

3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）
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1 }) o6 ^, G8 h# @: c% _4、葱、姜、蒜

+ f7 y' g4 M/ l9 i2 X8 J4 V做法：
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1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁
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% p1 x* y) x4 k3 g( r1 ?, k2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油
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3、接着放入面酱，继续小火煸香
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8 u( I( |# p0 E4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后
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8 ^; V. [1 W& K" h$ j/ \' i; S5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅
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炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜

$ }4 k1 d+ W+ }" k! R& y& b% }8 G2 A二、腌制五香萝卜干

6 n( V0 h3 r( H原料：

! o/ p2 k: A: z" u' ~7 |1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆）
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: j0 s9 y3 t" d& }  p# [2、盐
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2 M- f# j! p$ `8 {1 n& E" v3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶）
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: U% j7 @0 m+ Q7 P做法：
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) G: I! ?! V0 T+ g" z1 b1、将萝卜用水冲洗干净
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/ @% |% m% n5 V; ?/ ]' C5 ]2、放干净篮子里沥干水份

( A0 r4 \# \5 w: ]3、将萝卜一分二，然后切小瓣
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4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒
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5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干）

6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉
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' c+ B+ {6 j1 }* e9 ?- l7 I- x7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子
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9 K6 a! m. a6 J/ V8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干