湘菜爆炒猪肝

蛋挞

& f! T+ d. b+ O6 r

& [" S: ?$ u* B/ U) {% K( {; C

  [; V# G& `4 o- _8 _6 L. e主料：猪肝
, l5 {' Y+ I3 Y2 O, X5 f, R8 n
7 f4 s5 d1 w7 q/ u- _! z配料：大红椒，蒜苔，姜。
, ?, Y" J1 `" R6 ?2 ~3 E" C
& u( ]5 ?+ {8 l+ B  f. u调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。

% T4 q0 B0 c" \6 F制作方法:


1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、 处理好的猪肝切成片。
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
8 Q1 @/ l4 D, P( h4、 猪肝和调料搅匀备用。
8 l9 X) V+ T2 M9 M: G5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、 放入猪肝大火爆炒至变色。
9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
2 L/ m1 |! q( p10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。
  A, ^7 @6 C7 u" d
猪肝食用注意事项：
5 a/ w3 Q! f! x& M' ]# O* o6 _
# A- r1 a4 B, S  O猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 　　
% T  s$ k, H0 P5 i7 u' q( @) X猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 　　
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 　　
! @# f, K7 O  n4 g0 D0 Q另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。