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原料：面粉，芹菜，白菜" w: e3 D1 s3 p, q" E+ b
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精1 V/ p; D' k( c' f! x' m
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做法：
' o( p5 @$ W9 U& o/ Q5 f+ w1、面粉加入一小勺盐5 Z6 E( s. C4 q) I# D M1 E/ e
2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
) Y: l! e' F# e) h$ P' K3、一定要硬，不然切的时候不好切, P% O' ~( J M' g" E+ ]) X+ Y0 I
4、盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片) |/ r. [/ n' Q4 s0 }: o
5、用刀切薄片 一定要薄
5 |& h( h" d& {1 [0 }# l6-7、看看吧，大概就是这么薄的; i! F, @5 b( ?) U% z8 O0 z
8、把面分开，防止粘连
x/ Z4 l! ?* v) x6 \, o9、这时候下面9 [$ l6 |7 w: Z
10、下人喜欢的绿菜
% A4 P4 k7 F7 n7 u* L. b8 @11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
* J# ]1 a4 d" m) g& X12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
5 t* i5 ~, V7 o, U! z; z n13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功/ E& J" `* B% s$ x: }9 ^5 |
14、关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许 |
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发表于 2012-12-6 21:07
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