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红糖葡萄干面包

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发表于 2012-11-28 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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食材明细1 W/ w1 W' |7 P7 ~( U5 ^+ f% h
  • 葡萄干 适量 制作步骤
    • 1. 依次把糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中(用厨师机搅面要把干性材料放在下面,湿性材料放上面,而且要先放糖、盐、奶粉然后放面粉,酵母要放在最上面,酵母不能和糖盐接触),用钩子搅拌均匀。5 Q) D0 ?' Z& a* J4 ^6 b2 O% g
    • 2. 然后倒入水、蛋液,1档搅成团。
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    • 3. 成团后开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
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    • 4. 把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
      * ]$ t. Z& _& T0 ~0 z
    • 5. 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。, F2 M- y& O6 N7 A# k9 E
    • 6. 把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,进行基础发酵。5 {# u% F3 d7 _7 z* y6 O
    • 7. 面团发酵至2倍大。
      5 a" Q/ @0 B2 b( v
    • 8. 面团排气、分割成6等份,松弛15分钟。
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    • 9. 松弛好后,擀成椭圆形。
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    • 10. 铺上葡萄干。" m8 J4 \. D0 D' ?
    • 11. 由下至上卷起。
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    • 12. 卷成橄榄形。
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    • 13. 做好的面包坯子放入烤盘(整形超级丑,我都不好意思发上来)。
      ( O' y& I1 A5 g: m3 b
    • 14. 盖上保鲜膜,进行整形发酵。! k1 H3 v9 B# V
    • 15. 发酵至1.5倍大,在表面切一刀。! a$ f1 z4 J& k
    • 16. 刷上蛋液,在切口处挤上黄油,就可以进烤箱了。烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,205度,15-18分钟,烤好后立刻出炉,放烤网上凉透食用。0 \) g1 i9 s+ F9 e3 T' }9 @3 E0 w

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