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红糖葡萄干面包

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发表于 2012-11-28 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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食材明细
* O( t" f& }! a/ {
  • 葡萄干 适量 制作步骤
    • 1. 依次把糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中(用厨师机搅面要把干性材料放在下面,湿性材料放上面,而且要先放糖、盐、奶粉然后放面粉,酵母要放在最上面,酵母不能和糖盐接触),用钩子搅拌均匀。
      " P0 ~$ H9 W/ o% W" j1 {  x; r. x
    • 2. 然后倒入水、蛋液,1档搅成团。
      + V7 i! P0 F! B
    • 3. 成团后开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。" R8 V  t4 j; |! e
    • 4. 把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
      1 a, T0 o5 H  l& \' Z
    • 5. 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。% Z0 M! @5 x' |! f1 v" S* {
    • 6. 把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
        j. r4 d5 X/ R: U  U
    • 7. 面团发酵至2倍大。4 p- L* Y9 W2 n
    • 8. 面团排气、分割成6等份,松弛15分钟。
      & P! _) r8 G7 B: R- `4 q5 _, y* m: N
    • 9. 松弛好后,擀成椭圆形。
      4 B7 j7 Y/ T0 {7 y1 @2 ~; K
    • 10. 铺上葡萄干。
      4 c  k0 R( w5 F8 h  A
    • 11. 由下至上卷起。: u- z7 }5 h; i5 X: X
    • 12. 卷成橄榄形。- x9 h) u, H/ W4 z
    • 13. 做好的面包坯子放入烤盘(整形超级丑,我都不好意思发上来)。
      ) V9 l" k$ T* B9 p4 ?: C: _$ ]
    • 14. 盖上保鲜膜,进行整形发酵。
      ) H2 N' ^! Z7 n4 n
    • 15. 发酵至1.5倍大,在表面切一刀。
      * Q8 Y, z  X3 V, Z: ]
    • 16. 刷上蛋液,在切口处挤上黄油,就可以进烤箱了。烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,205度,15-18分钟,烤好后立刻出炉,放烤网上凉透食用。2 `/ k5 |% o  V3 x

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