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" F! ?* c' o/ U% e* o- [. {. `用料1 ：
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U2 W4 F3 P! \: G8 n土鸡 1/2只 小型土豆 2个& z5 w5 O& h% x$ \% t# c
尖椒 1个 红椒 1个
$ g* P3 s A! _7 q# l# H+ h姜 1小块 干辣椒 6个3 h6 x/ M4 J* L+ R% ] M
花椒 15粒 八角 2颗
5 ]/ Y5 c7 ~- y8 H# x桂皮 1块 啤酒 1罐3 x7 N9 a, k$ h3 ]( ?4 ]5 f
番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙( b! g+ R/ I1 e
糖 1茶匙 盐 1/2茶匙- j- ^1 e6 w& `% w5 k+ r8 H
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用料2 ：, t; O" G: k- T- b! d) ]' a f) o" [
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面粉 150g 水 约90g- s. P# x2 `: G: S4 l4 Z
盐 少许 & h: c5 w: A L w
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做法1 ：
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8 r. S. C0 Y# \: k& E1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片1 z. M1 K* {) Z- c5 U/ |
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟; [9 _ v" |2 y
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
8 b7 |$ G% `/ E h4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
% {, V& `) V2 C( r8 p5.放入切好的土豆块
5 I! j% L! U4 a2 h L# Q* P2 A6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
' T, c9 z2 i. P+ l* Z- u4 x7.放入一汤匙老抽，用以上色
5 ]( K! Z, ]& N0 h8.加入1茶匙白糖
( k6 i$ {% ~, ]9.根据个人口味加入番茄酱
3 j8 h# y y, d- p3 y5 n) d1 o10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
5 X2 p6 a+ j" ^. ~. t* A; [11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
, t, Y2 N. P6 E1 k; ]12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可) _& e1 c5 _. K9 _/ ]' }$ z
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做法2 ：& ~ Z4 O# q: K% O: |
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1.面粉中放入少许盐" M+ J& [/ `* r9 \, `: u9 n) A
2.分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状% O+ d* c- ^; i3 P0 L
3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟9 f7 l) i( Q& Q1 y
4.案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟
5 f+ w+ M) m7 C5.将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长! K+ B0 S B$ w% |" |2 z
6.汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟
7 D `2 [ y7 E9 C5 O8 V7.煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度! z6 R* }- _/ T3 e
8.沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可# D0 r! p! @0 m4 O! ?
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U7 ?% G* g: M1 |小贴士：+ ~, G, l) h- Z' @7 R
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1.自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油； 2 \: c3 m; ^ | A6 }
2.以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味；
v {2 ?7 Y, W- o+ B1 L) d) `3.番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替； - B) a3 H9 Q5 M2 v" \* @
4.面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。 |
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发表于 2012-11-26 13:44
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